新鲜三七保存方法

三七收挖与加工是三七栽培的最终技术措施。收挖时期和加工的技术的高点；与三七片品质、产量息息相关。刚挖出来未经加工干燥的三七根我们叫鲜三七，很多朋友拿到新鲜三七不知道如何保存，本节我们来讲讲新鲜三七如何保存。

新鲜三七如何保存？新鲜三七保存方法

1、少量新鲜三七保存方法

对于少量的新鲜三七，保存就比较简单，文山当地的朋友会买新鲜的三七来吃，量不多，这样的鲜三七可以直接洗干净放在冰箱里面短期保存，暂时吃不完也可以洗干净然后晾干，在存放未干的鲜三七根时，注意不要推挤存放，这样容易腐烂，而应该散开保存。

2、大量的新鲜三七保存方法

对于大量的新鲜三七保存，这种情况主要是针对七农朋友。大量的新鲜三七保存需要做专业的加工处理后再保存，下面我们来具体介绍。

三七加工、干燥处理

（一）清洗除土

收挖的三七产品运回后，抖除泥土、残茎、草屑后，用饮用水快速淘洗，洗净残附的泥沙，然后进行修剪，分类。清洗应该少量快速，切忌在水中浸泡时间过长，否则，会降低三七的有效成分和延长加工干燥时间。

（二）修剪和分类处理

三七清洗泥沙后，要及时修剪、分类处理。首先剪去须根（绒根）分别暴晒（或烘烤），须根直至晒干即可，主根晒（烤）至回软（约六成干）时，再把粗根和羊肠（块茎）剪下，分别存放、干燥处理。粗根晒干后即为商品“筋条”；羊肠晒干后即为商品“剪口”；块根尚需进一步加工处理。

（三）块根干燥与揉搓

块根剪去须根、粗根和羊肠头后，可以说是遍体鳞伤，在常温下极易腐烂，因此必须通过暴晒或加温干燥。

传统的块根加工主要用日晒，边晒边用手揉搓，加工细致，操作严格。这样的三七药材外观好看，内部质量也佳，现在由于三七数量增多，收挖后又不一定都是好天气，因此三七干燥方法除了日晒外还有烘烤法，或日晒与烘烤结合。

1、日晒法在日光下暴晒，视“头子”回软，即开始边晒边揉搓。开始用轻力而均匀，如用刀过猛，易搓破皮，会使三七外表变黑、变形，或造成皮心分裂，而降低品质。轻搓一段时间后，晒一段时间，再逐渐加力搓揉，并注意适当整形。通过几次揉晒后，三七外形完整、饱满、坚实、光滑，内部干实，用牙齿咬不动，即称三七“毛货”。天气晴朗时，一般要半个月时间才能完成。

2、烘烤法烤房可用烤烟房改装，或一般住房改建，大小以满足需要为原则。但无论什么形式的烤房，都要注意使烤房做到既可排湿又能保温和方便控温，因为温度的控制、湿气的及时排除是三七烘烤的关键技术。

具体方法是：修剪后的鲜三七进入烤房后温度控制在35—40摄氏度，使头子表层脱水。如温度过低，水分蒸发慢，三七易霉变，温度过高（超过70摄氏度）表皮失水过快，会形成硬壳溏心或心皮分离，甚至皮焦心生、外糊里稀。当头子外皮回软，应立即进行搓揉，做到边揉边烤，但不要揉破表皮。经多次揉烤三七逐步外向内变软，温度也应该逐渐升高到接近50度。但不可超过60度。待头子全软时，应停火取出揉搓、整形，并堆放一段时间“发汗”，然后再入烘烤，边烤边查，边翻边揉直至坚硬干实，即为“毛货”。

3、烘晒法是烘烤为主，日晒为辅的方法。一般晚上烘烤，白天日晒，或阴天烘烤，晴天日晒，灵活机动。其操作过程与上述两法相同。

4、“毛货”加工经干燥、揉搓充分干燥坚实，含水量在13%以下的毛货，根据客户要求混入稻谷、玉米、小豆等及蜂蜡反复相撞搓揉、摇动摩擦抛光，即成“铜皮铁骨”光滑、坚实的商品三七。

也就是说大量的新鲜三七保存的方法是首先要干燥处理，然后存放在干燥通风的地方长期保存，经常检查其是否发霉，晴天可以适当拿出来晒晒太阳。